為什么需要測量水活性度？

發布日期：2023-11-10      瀏覽次數：769

為什么需要測量水活性度？

水在產品中可分為自由水和結合水兩類。結合水即化學綁定的水，比如食物中，被限制在蛋白質、鹽、糖等不同成分中的水，是不影響微生物的。只有自由水才能被微生物利用，影響產品的物理、化學、微生物特性。故產品中的水分含量并不能說明這些水是否都能被微生物利用。

為了確切了解產品中所含的水分以作為生物化學反應和微生物生長的可用價值，提出了水活性（亦稱水活度，Water Activity）的概念：被定義為物質中水分含量的活性部分或者自由水。水活性是吸濕物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0-1.0aw表示（純水的水活性等于1.0）。

水活性是食品、藥品、化妝品等行業重要的參數，是酶和微生物生長的基礎數據。每一種微生物（細菌、酵母、霉菌……）都有一個低的水分活性值，低于這個值就無法生長，如上圖羅列出了微生物生長與水活性的關系，可以看出大多數細菌需要在水活性0.90以上增殖；大多數的霉菌和酵母在水活性0.77以上增殖；微生物增殖的水活性在0.61。




水活性對產品穩定性（微生物、化學、酶等）、顏色、味道、營養價值、保質期等都有很大的影響性。
由此水活性的測定對食品、煙草、制藥和化妝品等行業是很重要的。




水活性的測量

水分活度（Aw）與食品、醫藥等各個領域的質量相關。
除了品質保鮮劑之外，我公司多年來一直致力于Aw測量設備的開發和銷售。
請使用“EZ-200"進行質量控制，因為它具有高精度、測量時間短且任何人都易于操作的特點。






特征

質量管理水活度危害分析及關鍵控制點

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• 測量范圍廣、精度高。

• 測量時間短（比傳統產品短30%）。

• 使用不易受乙醇影響的傳感器準確測量 Aw。

• 采用彩色觸摸屏，操作性強。可以進行各種設置。

• 客戶可以更換和校準傳感器（無需工具）。

• 通過安裝傳感器保護過濾器（可選），可以抑制由酸等引起的傳感器劣化。

• 主機上最多可保存 100 個數據項。還支持 USB 存儲器（CSV 輸出）。

• 日本制造，售后跟進也可靠。




規格

產品名稱	水分活度測量裝置
模型	EZ-200
傳感器	電阻型
測量范圍	0.10～0.98 Aw （顯示第二位小數時，從“四舍五入"、“下舍入"、“上舍入"中選擇第三位小數）
測量精度	±0.01Aw（25℃±0.3℃）
測量時間	平均 10 分鐘/1 個樣本
校對	4點（0.33、0.53、0.75、0.93Aw）/25℃
使用環境	15°C 至 35°C（無冷凝）
電源	100~240V 47~63Hz
尺寸	165（寬）×130（高）×270（深）毫米
重量	4.3公斤
配件	電源適配器 x 1、樣品容器 x 5、校準用恒濕鹽（4 種）x 1 套、硅膠 x 1、潤滑脂 x 1
選項	樣品容器（10 件套）、傳感器保護過濾器（10 件套）、包裝、傳感器板