硬度、彈性、內聚性——FRTS-100N如何解碼食品咀嚼體驗？

發(fā)布日期：2025-04-08      瀏覽次數：413

引言：當"口感"成為可測量的數據

"這款餅干更酥脆"、"那個牛肉干嚼勁不足"——食品行業(yè)長期依賴主觀評價來描述口感。但究竟什么是"酥脆"？"嚼勁"該如何量化？艾瑪達FRTS-100N質構儀通過硬度、彈性、內聚性三大核心參數，實現咀嚼體驗的數字化解碼，讓模糊的感官評價轉變?yōu)榭蓛?yōu)化的科學指標。

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一、破解咀嚼體驗的"黃金三角"

1. 硬度（Hardness）

• 定義：牙齒初次咬合所需的力值（單位：N）

• 應用案例：

• 某國際餅干品牌通過將硬度控制在35±2N，實現"易斷不碎"的理想酥脆度

• 老年營養(yǎng)食品企業(yè)將硬度從50N降至28N，使產品適配無牙人群

2. 彈性（Springiness）

• 定義：形變后恢復原始狀態(tài)的能力（百分比表示）

• 技術突破：

• FRTS-100N的多周期壓縮測試可模擬20次咀嚼后的彈性衰減

• 某口香糖品牌通過將彈性維持在>85%，解決"嚼三次就變硬"的投訴

3. 內聚性（Cohesiveness）

• 定義：材料抵抗分層破碎的能力（0-1無量綱值）

• 行業(yè)痛點解決：

• 植物肉企業(yè)通過提升內聚性（從0.3→0.6），消除"松散如渣"的口感

• 能量棒廠商優(yōu)化配方，使內聚性>0.8，避免運動時碎裂掉渣

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二、FRTS-100N的四大技術革命

1. 仿生咀嚼模擬系統(tǒng)

• 可選配犬齒/人類臼齒模具，真實還原不同咬合場景

• 案例：某寵物食品企業(yè)發(fā)現傳統(tǒng)探頭高估了犬糧硬度30%，通過仿生測試優(yōu)化配方

2. 智能溫度補償

• -10℃~100℃全溫區(qū)測試，解決：

• 冰淇淋（-5℃）的真實硬度

• 即食米飯（65℃）的粘彈性

3. AI質構預測

• 輸入基礎配方后，自動生成：

• 預計咀嚼性值

• 工藝調整建議（如"延長烘焙時間2分鐘可降低硬度15%"）

4. 跨行業(yè)數據庫

• 預置300+種食品的質構參數標準，包括：

• 日本JAS奶酪硬度標準

• 歐盟肉類嫩度分級

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三、改變行業(yè)的真實案例

? 案例1：牛肉干的技術轉型

• 問題：消費者抱怨產品"太硬難嚼"，但感官小組評價分歧嚴重

• 解決方案：

1. 用FRTS-100N檢測發(fā)現硬度超標（78N vs 競品50N）

2. 通過調整滾揉工藝，將硬度穩(wěn)定在52±3N

• 成果：復購率提升40%，退貨率下降65%

? 案例2：新銳植物基品牌的逆襲

• 挑戰(zhàn)：植物雞塊口感被評"像海綿"

• 數據化改進：

• 彈性從60%提升至82%（接近真雞80-85%）

• 內聚性優(yōu)化至0.58（動物肉標準0.6）

• 市場反饋：盲測喜好度超過傳統(tǒng)品牌

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四、為什么選擇FRTS-100N？

傳統(tǒng)方法	FRTS-100N解決方案
10人感官小組耗時3天	3分鐘出結果，誤差<±2%
評價如"有點粘牙"	精準輸出粘性值（如125mJ）
無法預測工藝調整影響	AI模擬配方變更后的質構變化
不同批次標準不統(tǒng)一	建立數字化的質控紅線

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結語：口感的新工業(yè)時代已經到來

"好吃"不再是一種玄學——當咀嚼體驗可以被分解為硬度、彈性、內聚性的數值組合，食品企業(yè)將獲得：
? 精準定位：針對兒童/老人等特定人群開發(fā)適配質地
? 快速迭代：新配方開發(fā)周期縮短50%以上
? 0缺陷質控：杜絕因口感波動導致的批次問題